Après 5 années d’existence et plus de 250 000 couverts servis, le Ninkasi, qui a déménagé ses activités de Brasserie de Gerland vers Tarare, vient de ré-ouvrir son "restaurant amiral" du septième arrondissement, le Silo, spécialisé dans la "cuisine à la bière" .
Si les responsables du groupe ( la brasserie de Tarare, une boulangerie, sept restaurants à Lyon et des activités qui dépassent largement la restauration pour toucher au monde du spectacle) s'avouent un peu déçus de ne pas avoir pu mener à bien l'ensemble des investissements annoncés l'an dernier *(voir notre article "Pas de crise pour le Ninkasi"), ils ont tout de même su convaincre les banques d'investir dans leur nouveau Silo.
Ouvert depuis le 3 septembre, cet établissement situé à proximité du stade de Gerland bénéficie désormais d'un nouvel aménagement de la cuisine. "Nous avons profité du départ de l'activité Brasserie pour repenser entièrement la cuisine avec notre Chef", explique le co-fondateur du groupe, Christophe Fargier. Avec plus d'espace et surtout une réorganisation de l’ambiance de travail pour que les clients aient une vue sur la production finale des plats, le résultat est spectaculaire. Le style est plus contemporain avec des éclairages et une décoration retravaillée, tout est fait pour plonger les clients dans un moment de convivialité...
La carte, et c'est là l'essentiel, a été repensée par le Chef Pascal Bonnamour qui marie tendrement les mets les plus délicats avec de la bière, du malt ou du houblon... Au Silo, le tartare de saumon est présenté "au malt caramélisé", le magret de canard "infusé à l’orge malté", la mousse au chocolat cuisinée avec de la "bière noire Ninkasi". "Je n'invente rien, indique modestement le Chef... "je retravaille certaines recettes en adaptant de nouveaux ingrédients...". Pascal, qui a pris, comme de nombreux employés, des parts dans la société, se sent totalement investi dans son travail... Il ne se limite d'ailleurs pas au service du restaurant et a tenu à harmoniser la production des plats et des sauces... "pour que les clients retrouvent le même niveau de qualité dans l'ensemble des restaurants du groupe"...
Quinze ans !
La réouverture du Silo se conjugue avec l’anniversaire du Ninkasi, qui a décidé de marquer cet évènement par une série d'animations et de concerts ...
Gilles Roman
(redaction@lyonenfrance.com)
* L'équipe s'est vu refuser les autorisations administratives pour la création d'un cinéma et l'augmentation de la capacité de la salle de spectacles..
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