Après de longues recherches, c'est finalement près de la gare St-Paul, un quartier très animé la nuit, que le groupe Ninkasi a ouvert son premier local dans le vieux Lyon (et son neuvième dans l'agglomération lyonnaise !).
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Plus qu'un bar, Ninkasi est un concept qui s'est développé autour d'une brasserie indépendante, installée désormais à Tarare. Mais si l'ensemble des établissements du groupe vendent à peu près les mêmes produits, chacun est libre d'adapter le concept à son quartier ou son public. Et cela marche tellement bien que les responsables, jusqu'ici réticents au développement des franchises, ont récemment franchi un nouveau pas : un premier franchisé a ouvert avec succès près du métro Sans souci et un autre tentera prochainement d'exporter le concept en Haute Savoie, dans une station de sports d'hiver.
Quant au Ninkasi St-Paul, qui vient d'ouvrir en octobre 2014 il bénéficie déjà de la renommée de la marque, ajoutée à celle du quartier dans lequel d'autres établissements, comme le Wallace ou Elephant, sont déjà bien implantés.
L'investissement lié à ce nouvel établissement est de l'ordre d'1,5 million d'euros et est pratiquement autofinancé par le groupe. Comme ses voisins anglophones, Ninkasi St Paul visera une clientèle européenne. Le restaurant compte une grande mezzanine. Il peut accueillir 90 couverts en hiver et, avec l'ouverture des terrasses, jusqu'à 140 au printemps et en été .
Gilles Roman
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