Le lait de chèvre est unanimement apprécié pour son goût. Selon certaines sources, il contient moins de lactose que le lait de vache, et est plus digeste. Mais bien qu'il soit parfois utilisé dans les laits maternisés, il ne convient pas, à l'état brut, à l'alimentation des bébés.
Certains se méfient de la réputation du lait de chèvre qu'ils supposent "puissant et typé". Mais d'après le blog du lait de chèvre , la référence en la matière, "Il suffit de goûter du lait de chèvre frais pour être surpris par la subtilité de cette saveur à peine identifiable ! ". En tout cas, comme pour le lait de vache, le lait de chèvre est plus digeste lorsqu'il est caillé (fromages) ou fermenté (yaourts, kéfir...). Et ça tombe bien, car les fromages et les yaourts 100% lait de chèvre sont délicieux, natures ou avec un peu de confiture!
Avec du lait de chèvre, on peut fabriquer des fromages, des yaourts, mais aussi des produits dérivés comme le beurre ou le savon!
Les adeptes du bio ne tarissent pas d'éloges sur la consommation de lait de chèvre. La demande actuelle serait telle (notamment en magasins bio) "que la production nationale de lait de chèvre bio ne suffit pas à alimenter le marché".
Le blog de la société Rians fait découvrir au grand public les bienfaits de ce lait ainsi que ses nombreux avantages nutritionnels. Sur le site www.laitdechevre.fr , la marque s'efface pour laisser la place à des pages plus informatives. L’objectif étant de présenter le produit "générique" et ainsi d'oeuvrer à sa promotion globale.
A noter que l' un des avantages non négligeables du lait de chèvre est sa teneur en lactose beaucoup plus faible que pour le lait de vache, ce qui en fait un aliment de remplacement pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose.
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