Topi Rönkä
Alexandra M.-Claude
Eva & Manu
Eva & Manu
Des chefs finlandais, ambassadeurs de l’identité culinaire nordique cuisinent à base de produits naturels avec spontanéité et décontraction. Les chefs du menu finlandais à l’occasion du Festival sont Topi Rönkä, chef du restaurant Juuri à Helsinki, et Alexandra Marshan-Claude, cheffe finlandaise « nomade » installée en France.
Lors du festival, Topi prévoit de préparer des mets savoureux à base d’ingrédients issus des forêts finlandaises, inspirés des tacos mexicains dans leur forme. Le « taco finlandais » sera réalisé avec un pain plat de pomme de terre, garni de champignons sauvages et d’une sauce à base de fromage bleu et de pousses d’épicéa.
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Trois conseils de Topi pour découvrir la Finlande gourmande :
· User du droit commun finlandais dese déplacer librement dans la nature et y ramasser baies et champignons quand vient l’automne. Cuisiner au feu de bois en forêt est une belle expérience également.
· Manger des pommes de terre ! Il en existe plus de 50 variétés en Finlande et elles sont riches en vitamine C ; la meilleure est la pomme de terre nouvelle, signe de l’arrivée imminente de l’été pour nous, les Finlandais.
· Dîner à Helsinki, la nouvelle capitale gastronomique des pays nordiques, certes encore confidentielle mais définitivement cool. A Helsinki on trouve à la fois des bars à vin cosy, des restaurants traditionnels ou encore de belles adresses internationales. Les chefs finlandais mêlent les techniques traditionnelles comme la fermentation aux ingrédients naturels et savoureux pour en faire une cuisine moderne et tendance. Pour découvrir d’autres saveurs finlandaises, il ne faut pas hésiter à s’echapper vers d’autres régions du pays.
Alexandra proposera un menu finlandais premium, basé sur les saveurs traditionnelles du pays : un premier plat composé de saumon fumé servi chaud avec des copeaux d’aulne, accompagné d’une salade de concombre mariné, et sa sauce à l’aneth ; puis un risotto aux 3 céréales, épeautre/emmer/orge aux chanterelles et cèpes, servi sur une feuille de chou.
Les trois conseils d’Alexandra au sujet de la cuisine finlandaise :
· Les chanterelles : il faut essayer ce champignon tendance et délicieux, il y en a partout en forêt à l’automne, et tout le monde est libre de faire sa cueillette
· « Vendace roe » : déguster le « caviar finlandais » que l’on trouve uniquement en Finlande
· Manger dans la nature sauvage et en profiter pour goûter à la viande de renne, un incontournable lors d’un voyage en Laponie
Informations pratiques
Show cooking tous les jours sur le salon et service permanent sur le stand de la Finlande. Les chefs sont disponibles pour toute demande d’interview pendant la durée de l’événement et en amont.
Un duo franco-finlandais en performance live vendredi et samedi soirs
Eva & Manu, ce couple de globe-trotteurs (elle, Finlandaise et lui, Français) transporteront les festivaliers en Finlande au son de leur musique pop-folk.
Trois suggestions d’Eva & Manu pour savourer les délices finlandais :
· Les pâtés finlandais, que l’on trouve généralement sur les marchés de producteurs locaux. Il existe aussi une version végétarienne. C’est quelquechose d’assez simple, mais très savoureux, Manu les adore !
· La Finlande regorge de poisson frais. Essayez notamment le brochet et le loup.
· Du côté des desserts, un des must et favoris vient de Laponie : un pain au fromage avec de la confiture de mûre arctique
Informations pratiques
Vendredi 13 et samedi 14 septembre – concerts à 18h30
Disponibles pour toute demande d’interview pendant la durée de l’événement et en amont.
Plus d’informations sur :
Visit Finland : www.visitfinland.com & My Helsinki : www.myhelsinki.fi
Photothèque Visit Finland : www.mediabank.businessfinland.fi
Lyon Street Food Festival : www.lyonstreetfoodfestival.com
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