La Chandeleur, autrefois « Chandeleuse », se fête 40 jours après Noël, soit le 2 février. Son éthymologie vient du mot « chandelle ».
Cette tradition des crêpes se rapporte à un mythe lointain selon lequel si l’on n’en faisait pas le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l'année.
1- Economat : (pour environ 20 à 25 crêpes)
200 g de farine bio tamisée BIO
60 g de sucre poudre cassonade BIO
4 g (maxi) de sel fin de Guérande
4 œufs moyens (environ 50 g chaque) BIO
50 g de beurre BIO fondu et refroidi (pour éviter que les crêpes « n'attachent »)
50 cl de Lait ½ écrémé BIO
Aromatisation, non en BIO, (sinon 10 cl de rhum vieux ambré, ou au choix)
2- Matériel :
Une jatte, un saladier, ou « cul de poule » d'au moins 2 litres
Une louche d'environ 10 cl
Une à deux poêles diam. 25/26 cm, adaptées aux feux électriques, gaz ou induction
Une casserole d'eau frémissante, une assiette diam. 28 cm, du papier aluminium, ou mieux un torchon, pour maintenir les crêpes « chaudes ».
3- Progression :
Mélanger au fouet la farine tamisée (éviter les grumeaux) avec le sucre, le sel, puis incorporer un à un les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, et tout en « fouettant » incorporer le lait, au début peu à peu (éviter la formation de grumeaux), « filmer » et laisser « reposer » cette pâte, au réfrigérateur env. 1 h.
4- Cuisson : (adapter votre « temps », compter au moins 40 mn)
Beurrer légèrement la poêle « bien chaude », couler une « bonne louche » en tapissant bien le fond, et cuire à « feu doux » 2 à 3 mn, retourner (ou faire sauter avec un Louis d'Or dans l'autre main*), et cuire 2 à 3 mn l'autre côté.
« débarrasser » ou déposer dans l'assiette recouverte du torchon (ou papier alu) maintenue au « chaud » sur la casserole d'eau frémissante.
5- Dégustation :
Avec « bonheur » et garniture-fourrage de son choix.
A ce propos, Lyon saveurs et BBLT vous propose une recette de fourrage-garniture ardéchoise «Poires et Châtaignes»
1- Demi-Poire caramélisée :
4 poires épluchées (Louise Bonne, Alexandrine, ou autre bien « goûteuse »)
Cuire « à coloration » (presque caramel) : 75 g de sucre avec 10 cl d'eau
Y rouler les demies ou quarts de poires pour les « enrober » et réserver
2- Crème de Marrons en Sabayon :
· Sabayon froid : fouetter 2 jaunes d'œufs et un œuf entier avec 20 g de sucre, et réserver
· Crème de Marrons : fondre au bain-marie 100 g de Pâte de Marrons avec 120 g de Beurre
Mélanger ces deux préparations
3- Fourrage et cuisson :
Fourrer chaque crêpe avec cette crème de Marrons en Sabayon froid et des « lamelles » de Poires Caramélisées, les rouler, et
Passer au four à 170 °C env. 5 à 6 mn
4- Service :
Réaliser un Jus de Poire non sucré, frais presque « frappé »
Disposer en assiette :
deux crêpes fourrées tièdes,
quelques « lamelles » de Poires Caramélisées
et « arroser » avec le Jus de Poire « frais-frappé »
Une fois encore, le bonheur gourmand sera au fond de l’assiette ….
* Il faut réellement un Louis d’Or. Le chèque ou la carte de crédit: ça ne fonctionne pas !
Michel Godet
Tout sur les crèpes et la chandeleur
sur LYon-Saveurs.fr
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